Volkach Blanc de Noir 2021, Spätburgunder, Zur Schwane, Franken

"Volkach" Blanc de Noir fra Zur Schwane 2021 er en hvidvin lavet på røde druer (Spätburgunder)*. Denne vin varierer relativt meget fra årgang til årgang, men den er altid et spændende glas. I 2021-udgaven er har vinen en dyb strågul farve, med sarte orange og blå nuancer (tænk på frugkødet i et blåbær). Duften er indbydende med noter af hyldeblomst, gule æbler og sukkersyltede provence-pærer med en klat flødeskum (forklaring følger). Samtidig er der lette noter af kvæde, solbær og hindbær. Der er god smæk på syren, og en mærkbar mundfylde. Duftnoterne går igen i smagen, med fokus på citrusfrugten og de grønne æbler. Vinen har samtidig et hint af noget cremet, youghurt-agtigt, som ganske vist kommer fra det det man kalder en malolaktisk gæring, hvor frugtsyren omdannes til mælkesyre (temmelig klassisk for rødvin, men ikke altid tilfældet med hvidvin). Under alle omstændigheder bidrager det til vinens mundfylde og smagsnoter på en positiv måde (det var det, der var med flødeskummet). Det giver vinen en spændende kompleksitet, og gør den mere egnet til diverse madsammensætninger. 
 
Endnu et interessant askept af denne vin er, at den skifter meget karakter når den har stået lidt i glasset. Det har helt klart noget med temperaturen at gøre, og vi vil faktisk anbefale at du servere denne ved en lidt højere temperatur end den de fleste har i deres køleskab. Tag vinen ud af køleren en times tid inden du drikker den. Det forøger smagsoplevelsen betragteligt, da det er som om de forskellige smagsnoter for lov til at udvikle sig og vise vinens overraskende kompleksitet. Server vinen ved 10-12 grader.
 
Vinen er klassificeret som en Orts-wein, niveauet over Gutswein, og skal dermed afspejle aspekter af den landsby, den kommer fra, i dette tilfælde Volkach. Det vil også sige, at druematerialet skal komme fra en mark nær byen. Druerne til denne vin kommer også fra Escherndorfer Lump ved Volkach (se Spätburgunderen fra Zur Schwane), men fra dele af marken uden samme eksponering overfor sol og varme. Men det gør ikke så meget, da druerne jo skal bruges til at lave en hvidvin - ikke en rødvin, hvor man gerne skal have fuldt modne druer med masser af saft og kraft i skallerne. 
 
*Alt druesaft er klart, og da farven til rødvin kommer fra pigment i skallerne, kan man lave en hvidvin på en rødvinsdrue, ved at druesaften fra presset ikke får lov at ligge sammen med skallerne.